魚香肉絲的做法（魚香肉絲怎么做）

天都生活網(wǎng)整理 魚香肉絲是一道經(jīng)典菜肴，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，下酒下飯都不錯(cuò)，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

1.準(zhǔn)備豬瘦肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，放入盆中。

2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調(diào)料。

3.再打入一個(gè)雞蛋，用手順一個(gè)方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。

4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。

5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。

6.提前泡發(fā)的木耳一片，卷起來(lái)切成細(xì)絲備用。

7.萵筍半個(gè)先切成薄片，再切成細(xì)絲，胡蘿卜半個(gè)同樣切成細(xì)絲，一起放入盆中。

8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個(gè)切碎，一起放入盆中。

9.下面調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。

10.等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。

12.等肉絲定型發(fā)白時(shí)，倒入漏勺中控油，這個(gè)過(guò)程大概要40秒左右。

13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻炒30秒。

15.倒入剛才調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

16.好了，這道家常版的魚香肉絲就做好了。